Atelier d’octobre 2015: le oulé wa makandré

Le oulé wa makandré et achards de mangues vertes:

En voilà un joli nom pour cette très très vieille recette mahoraise, en français ça veut dire: la longueur de la peau de la banane!!!
Parce que c’est bien ça! on farcit des peaux de bananes, opération très délicate mais parfaitement exécutée par nos cuisiniers et cuisinières débutants!

Un plat bien sympathique utilisant de nombreuses techniques culinaires spécifiques de Mayotte: râpage du coco, épluchage particulier des bananes, râpage des mangues (avec un ustensile spécifique à Mayotte), cuisson au feu de bois.

Beaucoup de travail pour un plat très original!!!

La recette:

oulé wa makandré

 

 

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