Bwantame

Le bwantame et son sirop de bissap :

200 g de riz
1 noix de coco
1 feuille de bananier
20 g fleurs d’hibiscus séchées (bissap)
200 g de sucre
1/2 l d’eau
curcuma
Faire tremper le riz dans l’eau toute une nuit. Bien égoutter le lendemain.

Préparation du sirop de bissap :
Séparer les fleurs et les graines, ne garder que les fleurs
Couvrir d’eau (environ 1/2 l) et ensuite faire cuire jusqu’au ramollissement complet des bissaps.
Ajouter les 200 g de sucre et laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop ordinaire.

Préparation du bwantame :
Poncer la noix de coco jusqu’à ce qu’elle soit lisse. La casser en deux et râper uniquement le blanc.
Dans un autre récipient, finir de râper le reste de coco pour faire du lait (voir la technique).
Écraser le curcuma, réserver le tout.
Piler le riz dans le shino jusqu’à obtenir de la farine, tamiser, répéter le même geste jusqu’à ne plus avoir de grains. (voir la technique)
Mélanger tous les ingrédients (farine, coco râpée, lait de coco, curcuma) pour obtenir une pâte très épaisse et sucrer à votre goût, faire différentes formes avec la pâte (étoiles, croix…) les emballer dans de la feuille de bananier (ou aluminium) pour les faire  griller au barbecue ou les frire (poêle ou friteuse) de chaque coté.
Déguster avec le sirop de bissap chaud ou tiède.