Mataba

Felki mhogo la nadzi

Pour 6 personnes :
6 darnes de poisson
3 oignons
3 gousses d’ail
6 nadzis
1 paquet de jeunes felki mhogo, (les choisir jeunes parce qu’elles sont tendres, donc meilleures et mettent moins de temps à cuire ; la saison des pluies est idéale pour cette qualité de feuilles).

Séparer les felki mhogo de ses tiges. A l’aide de son moutsi, piler les feuilles avec l’oignon, l’ail et le gros sel dans le chino, (vous pouvez aussi ajouter du piment frais).
Continuer jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte, mettre cette pâte dans une grande casserole et réserver.
Faire cuire le poisson dans une poêle à feu doux.
Couper et râper le nadzi au mouho pour fabriquer le lait, réserver le premier dzia la nadzi que vous avez extrait, (Voir la technique).
Verser le lait de coco sur la pâte de feuille et faire cuire environ 3 à 4h. Lorsque le lait commence à réduire, ajouter le poisson cuit avec son jus et la première pression de dzia la nadzi que vous avez réservé.
Laisser cuire jusqu’à complète évaporation (ne pas oublier de faire un petit creux au milieu de la casserole avec la spatule en bois).
Accompagner le mataba avec du riz et des achards de mangues, de citron ou de papayes ou un rougail de tomates.