Pilao ya kouhou

Le pilao au poulet

Pour 7 personnes :
1,5 kg de kouhou entier
500 g de riz
10 pièces de hiliki
50 cl d’eau
2 gros oignons
3 gousses d’ail
4 tomates
2 cm de dzindzano frais
4 cm de mdarassiné
2 càs d’huile
10 pièces de karafou, sel et poivre

Faire tremper la veille les épices (mdarassiné, hiliki et karafou) dans de l’eau.
Enlever la peau et le gras du poulet, le couper en morceaux. Peler et couper les tomates en morceaux, émincer les oignons, écraser l’ail.
Piler les épices dans le chano à l’aide d’une pierre jusqu’à les réduire en pâte, réserver. Faire la même chose avec le dzindzano.
Mettre le dzindzano dans le kuhu, malaxer et saler avec du gros sel, ajouter l’ail, l’oignon, les épices et le poulet. Mélanger suffisamment le tout, mettre à cuire à feu moyen aux alentours de 20 à 25 min avec un couvercle. verser les tomates dans les 10 derniers minutes. Pendant la cuisson, lavez le riz. Faire revenir les oignons avec 2 càs d’huile dans une grande casserole, ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Vérifier la cuisson du poulet, ajouter l’eau puis le riz, saler et poivrer et mélanger. Couvrir avec un couvercle. Laisse mijoter à feu très doux. Le plat est prêt quand le riz a absorbé tout le liquide.
Le pilao se déguste chaud avec des achards.