Voulé d’antan

Pour 6 personnes:

Le poisson dans la feuille de mrindri:
2 grandes feuilles de mrindri non déchirées
2kg de fi entier (1 fi)
6 cm dzindzano frais
3 càs d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation:
Ce genre de préparation nécessite du poisson tendre.
Gratter et écraser le dzindzano avec 5 morceaux de gros sel dans le shano à l’aide d’une pierre jusqu’à obtenir une pâte, râper le counvava.
Rincer le fi et faire 3 entailles de chaque et le badigeonner délicatement avec le dzindzano et le counvava sans oublier les entailles et la cavité, saler et poivrer en ajoutant 3 càs d’huile d’olive.
Essuyer la feuille de mrindri, la passer légèrement sur les flammes pour éviter qu’elle se déchire (cette technique la rend souple), elle doit faire 1 m de longueur. Disposer la feuille sur la table y poser le poisson et refermer délicatement sans la déchirer, ficeler le papillote. Faire cuire au barbecue 10 min de chaque côté.

Voici les bananes mûres possibles à griller:
les bananes minalouke,
les bananes plantain (shirélé ou vountsi),
les bananes gnaga-gnaga(ou mchoumari), elles sont petites et ont la peau cendrée,
les bananes barabofaka ( elles sont épaisses),
les bananes dzou ressemblent aux minalouke mais avec la peau verte foncée.

La garniture:
6 patates douces
12 bananes mûres
2 mhhogo

Les enfouir sous la braise sans éplucher et poser les bananes mûres directement sur le feu sans éplucher.

Le rougail d’aubergines et de mangues vertes:
6 aubergines
4 mangues vertes

Griller les aubergines et les mangues vertes directement sur le barbecue sans couper ni éplucher en les tournant de tous les côtés. Lorsqu’elles sont cuites, récupérer le contenu des aubergines et des mangues et mélanger le tout avec une fourchette.

Mtsouzi wa houri:
70 cl de lait de coco
Hanga
1càc de curcuma
4 mangues vertes
sel et poivre

Laver, éplucher et couper les mangues vertes en cubes, les verser dans le lait de coco avec les autres ingrédients, faire cuire environ 20 à 30 min. Remuer régulièrement.

La mangue verte peut être remplacée par le bilimbi.
Les patates douces et le manioc, coupés en 2 ou 3 dans du papier aluminium, peuvent aller au four. les bananes mûres, les aubergines et les mangues vertes peuvent être grillées au four en entier.